А   Б  В  Г  Д  Е  Є  Ж  З  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я 


Фосфатидного концентрат

Фосфатидні концентрати являють собою суміш різних фосфоліпідів. Фосфоліпіди містяться в насінні олійних культур, їх отримують при рафінації та дезодорації олій. Фосфоліпіди є гліцеридами, що містять, крім високомолекулярних жирних кислот, фосфорну кислоту і пов'язане з нею азотистих основ. Фосфоліпіди відносяться до амфолітяим поверхнево-активних речовин.

Виробляють соняшникові і соєві фосфатидні концентрати вищого, I і II сортів. Якість харчових фосфатиди-них концентратів оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Органолептичним методом визначають смак, запах і консистенцію.

Розчин фосфатидного концентрату в бензині поміщають в пробірку і порівнюють його забарвлення з розчинами шкали при розсіяному світлі і температурі 20 С. Кольорове число фосфатидного концентрату приймають рівним кольоровому числа еталона шкали, що має однакову пофарбовані, з розчином фосфатидного концентрату.

Кольорове число фосфатидного концентрату в мг йоду визначають по калібрувальної кривої.

Амфолітні ПАР (фосфатидні концентрати) застосовують при виробленні борошняних кондитерських виробів, в шоколадному виробництві як разжижители, що дозволяє зменшити кількість (внесеного какао-масла. Для приготування розчину фосфатидного концентрату зважують в колбі 1 г аналізованого зразка с. Як визначають кольорове число фосфатидного концентрату. Яке значення кольорового числа повинні мати фосфатидні концентрати, що застосовуються при виробництві хліба і борошняних кондитерських виробів.

У I і II сортів фосфатидних концентратів допускається присмак вихідного масла.

Як визначають масову частку фосфоліпідів в фосфатидних концентратах.

При виробництві хліба і борошняних кондитерських виробів застосовуються фосфатидні концентрати з кольоровим числом не більше 8 мг йоду.

Цей метод рекомендується для визначення фосфору в нерафінованих, рафінованих оліях і в фосфатидних концентратах. Стабільність його залежить від типу відновлювача.

Техніка визначення - в посудині зі скляною паличкою і 4 - 5 г піску зважують близько 5 г фосфатидного концентрату з похибкою не більше 0001 р Фосфатідлий концентрат ретельно перемішують з піском і висушують до постійної маси при температурі 100 - 105 С, періодично перемішуючи масу паличкою .

Розчин фосфатидного концентрату в бензині поміщають в пробірку і порівнюють його забарвлення з розчинами шкали при розсіяному світлі і температурі 20 С. Кольорове число фосфатидного концентрату приймають рівним кольоровому числа еталона шкали, що має однакову пофарбовані, з розчином фосфатидного концентрату.

ПАР мають здатність при розчиненні або диспергування в рідини вибірково адсорбуватися на межі розділу фаз, знижуючи поверхневий і міжфазну натяг. До природних ПАР відносяться фосфатидні концентрати.

Метод заснований на висушуванні фосфатидного концентрату з піском до постійної маси.

Проводять визначення оптичної щільності розчину фосфатидного концентрату в бензині. Значення кольорового числа знаходять по калібрувальної кривої.

Визначення масової частки масла в фосфатидного концентрату засноване на розчиненні масла в ацетоні, подальшої отгонке розчинника, висушуванні виділеного масла до постійної маси.

Як визначають кольорове число фосфатидного концентрату. Яке значення кольорового числа повинні мати фосфатидні концентрати, що застосовуються при виробництві хліба і борошняних кондитерських виробів.

Кислотне число олії, що міститься в фосфатидного концентрату, визначають шляхом нейтралізації вільних жирних кислот розчином гід-роксіда натрію. Для вилучення олії фосфатидний концентрат обробляють ацетоном, потім ацетон відганяють.

До цього слід додати їх доступність. Відмінним джерелом отримання є яєчні жовтки і боби сої і особливо фосфатидні концентрати - збагачені препарати з соєвого масла або з фузов соняшникової та кукурудзяної олій. Фосфатидні концентрати - цінні емульгатори: 0 5% їх досить для отримання міцної і красивою емульсії.

Синтетичні фосфоліпіди, що застосовуються в харчовій промисловості, являють собою складну суміш амонієвих або натрієвих солей різних фосфатидних кислот з трігліцерідамі. У виробництві маргарину застосовують емульгатор Т - Ф - суміш емульгатора Т-1 і фосфатидних концентратів.

Розчин фосфатидного концентрату в бензині поміщають в пробірку і порівнюють його забарвлення з розчинами шкали при розсіяному світлі і температурі 20 С. Кольорове число фосфатидного концентрату приймають рівним кольоровому числа еталона шкали, що має однакову пофарбовані, з розчином фосфатидного концентрату.

У мірну колбу місткістю 100 см3 поміщають 075 г свіжопрокаленого оксиду магнію при аналізі масла і 025 г при аналізі фосфатидного концентрату. Отриманий розчин повинен бути прозорим.

Процес складається з наступних стадій: стабілізації масел по температурі, дозування і змішування масла і води, коагулирования пластівців фосфатидів, відділення масла від гідратаційна комплексу, сушки-деаерації масла, фільтрації, охолодження масла і обробки фосфатидного концентрату.

До цього слід додати їх доступність. Відмінним джерелом отримання є яєчні жовтки і боби сої і особливо фосфатидні концентрати - збагачені препарати з соєвого масла або з фузов соняшникової та кукурудзяної олій. Фосфатидні концентрати - цінні емульгатори: 0 5% їх досить для отримання міцної і красивою емульсії.

Визначення проводиться із застосуванням молибденовокислого амонію і сухого спалювання проби. Спалювання проби здійснюють з окисом магнію. Цей метод рекомендується для визначення фосфору в нерафінованих, гідратованих, рафінованих оліях, фосфатидного концентрату, фузея і в інших речовинах, що містять більше 0002% фосфору.

При пошуку оптимальних шляхів використання рослинних масел важливо визначити раціональне застосування відходів мас-ложірового виробництва. Тільки в нашій країні при переробці олійної сировини щорічно утворюється перевищують 7 0 млн т так званих вторинних сировинних ресурсів. Це - соняшникове лушпиння, бавовняна лушпиння, макуха (відходи пресування), шроти (відходи екстракції), Соапсток, відпрацьовані сорбенти, гудрони (кубові залишки), фосфатидні концентрати.

Потім тигель з вмістом нагрівають на відкритому вогні до повного озолення навішування. При аналізі нерафінованих олій, фосфатидних концентратів і фуза отриманий розчин розводять дистильованою водою до загального об'єму 500 мл і переносять 50 мл цього розчину в мірну колбу ємністю 100 мл.