А   Б  В  Г  Д  Е  Є  Ж  З  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я 


Підсолоджувальних речовин

Все що підсолоджують речовини розрізняються за характером смаку і по інтенсивності солодощі.

Використання підсолоджувальних речовин у винах не допускається.

Використання підсолоджувальних речовин у винах не допускається. Але в деяких районах, в яких менше сонячного світла, вина виходять з дуже низьким вмістом вуглеводів і гліцерину, але з високим відсотком органічних кислот.

перше синтетичне підсолоджувальних речовин - сахарин, відомо з 1879 р До останнього часу сахарин (бензізотіазолінЗ - він-1 1-діоксид) у вигляді натрієвої солі мав найбільшого поширення як замінник цукру. Він стабільний в межах рН 2 - 7 при нормальній температурі; недоліком його є металевий присмак і гіркий присмак.

Завершуючи розгляд підсолоджувальних речовин, хотілося б відзначити, що застосування багатьох замінників сахарози вимагає додаткового використання наповнювачів, консерви - рующего речовин.

Фруктоза є підсолоджувальних речовиною для напоїв і кондитерських виробів.

Консервуючі засоби і синтетичні підсолоджувачі речовини.

Глюкозно-фруктозний сироп є хорошим підсолоджувальних речовиною в морозиві, хлібобулочних виробах.

Звичайне печиво, що містить незначну кількість підсолоджувальних речовин або без них, але має відносно високий вміст жиру; таке печиво включає вершкові крекери і печиво з борошна, води і жиру.

Всі вживані в фармацевтичній і харчовій промисловості підсолоджують речовини можна розділити на дві групи: природного походження і синтетичні. Ці речовини мають свої переваги і недоліки. Фруктоза і багатоатомні спирти (ксиліт, маніт, сорбіт) повільно всмоктуються з шлунково-кишкового тракту, незначно впливаючи на вміст цукру в крові. Завдяки солодкому смаку, здатності утворювати в'язкі розчини, вони використовуються у виробництві мікстур, крапель, сиропів і для дієтичного харчування хворих. Однак низький ступінь солодощі (близька до сахарози), технологічні труднощі при виробництві фруктози, а також побічна проносну дію багатоатомних спиртів перешкоджають їх широкому використанню. Є відомості і про інші нетоксичних підсолоджувальних речовин, що володіють сахаропо-Добнєв смаком, але зі зниженою ступенем солодощі. Декстрати - продукт полімеризації глюкози, використовується в якості Сироп-утворить речовини і переноситься краще, ніж сорбіт; L-глюкоза стабільна при рН 2 - 7 і нормальній температурі.

На закінчення слід зазначити, що застосування багатьох підсолоджувальних речовин вимагає також додаткового використання консервантів або інших наповнювачів, харчових добавок.

Заморожені плоди і горіхи з добавками цукру або іншого підсолоджуюча речовини також включаються до цієї товарної позиції, цукор уповільнює окислення і тим самим запобігає зміна кольору продукту, яке мало б місце при відтаванні. Продукти цієї товарної позиції можуть також містити добавки солі.

Під впливом різкого підвищення цін на цукор в багатьох країнах світу виникла потреба в нових альтернативних підсолоджувальних речовинах. Розроблено промисловий спосіб переробки глюкози у фруктозу.

Специфікація для встановлення ідентичності ч чистоти харчових добавок і їх токсикологічна оцінка: деякі ароматизирующие і нехарчові підсолоджують речовини.

У харчовій промисловості, кулінарії, при приготуванні їжі в домашніх умовах застосовуються речовини, що володіють солодким смаком - підсолоджують речовини.

У харчовій промисловості, кулінарії, при приготуванні їжі в домашніх умовах з давніх часів широко застосовуються речовини, що володіють солодким смаком, - підсолоджують речовини.

Поряд з добавками, згаданими в Загальних положеннях до цієї групи, продукти цієї товарної позиції можуть містити добавки у вигляді цукру або інших підсолоджувальних речовин, ароматизаторів, горіхів, фруктів (включаючи пасту і джеми) горіхи або какао.

Поряд з натуральними компонентами молока і добавками, згаданими в Загальних положеннях до цієї групи, продукти цієї позиції можуть містити добавки цукру або інших підсолоджувальних речовин.

Як КЗ і KB у фармацевтичній промисловості використовують ефірні масла, ароматні води, ваніль, цукор і сиропи на його основі, а також ряд синтетичних підсолоджувальних речовин і ароматизаторів. Слід зазначити, що коригування органолептичних властивостей Л С повинно здійснюватися тільки в тих випадках, коли запах і смак є неприємний ми і перешкоджають їх прийому.

Дана позиція включає молоко (як визначено в примітці 1 до цієї групи) і вершки концентровані (наприклад, за допомогою випарювання) або з доданням цукру чи інших підсолоджувальних речовин в рідкому, пасти або твердому вигляді (в блоках, порошках або гранулах), незалежно від того піддавалися вони консервації або відновлення чи ні.

У тих випадках, коли пасти мають гіркий смак через присутність детергентів або запорошений присмак (частково обумовлений виборчої адсорбцией абразивних порошків смаковим речовиною), в їх склад вводять підсолоджують речовини. Для цього рекомендують зазвичай сахарат натрію і дульцин, трохи солі або лимонну кислоту.

У тих випадках, коли пасти мають гіркий смак нз-за присутності детергентів або запорошений присмак (частково обумовленим виборчої адсорбцией абразивних порошків смаковим речовиною), в їх склад вводять підсолоджують речовини. Для цього рекомендують зазвичай сахарат натрію і дульцин, трохи солі або лимонну кислоту.

В даний час при корекції смакових властивостей дуже гірких лікарських речовин і щоб уникнути перевантаження ДЛФ вуглеводами ні (вище 15 - 20%), ми частково замінюємо їх іншими, більш сильними підсолоджувальними речовинами, наприклад, природним Сахарол, який в 200 разів солодше сахарози, і його застосування забезпечує смакову гармонію, а також призводить до зниження матеріаломісткості готової продукції.

На підставі цих досліджень створено і впроваджено у виробництво ДЛФ глютамінової кислоти[5], При розробці якої було виявлено негативний вплив надмірної кількості сахарози на біологічну активність субстанції; зменшення вмісту сахарози до 18% і введення невеликих кількостей сильніших підсолоджувальних речовин глицирама і сахарину дозволило створити приємну на смак суспензію з усуненням дратівної дії глютамінової кислоти на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Цей принцип комбінації ВВ використаний і для інших ДЛФ.

З наведеного огляду видно, що майже всі застосовувані підсолоджувачі в різного ступеня мають недоліки. З метою їх усунення використовують суміші підсолоджувальних речовин. Слід зазначити, що якщо вони досить широко використовуються в харчовій промисловості, то для коригування смаку ЛЗ застосовують здебільшого індивідуальні підсолоджувачі. Але при цьому виникають питання, пов'язані зі складністю стандартизації ВВ, що входять в ЛФ препарату.

Поки такого об'єктивного контролю не існує, і ступінь солодощі визначається органолептичним методом. За стандарт прийнята сахароза, ступінь солодощі підсолоджуюча речовини визначають, порівнюючи його розчин з розчином сахарози. Тому є значні розбіжності в чисельному значенні даного показника.

При виробництві лікарських препаратів використовуються, в основному, такі KB, як і в харчовій промисловості. Але треба враховувати, що кислоти є багатофункціональними, діють як KB, як консерванти, синергісти для антиоксидантів, і, крім того, модифікують фізичні властивості ЛФ. Використовуються в якості KB солоні (хлориди натрію, калію) і солодкі речовини (цукор, сахароза та ін.), Які називаються підсолоджувальними речовинами.

До цієї товарної позиції також включає інші препарати, приготовані на основі запашних речовин, які використовують для остаточної виробництва напоїв. Ці препарати можуть бути як алкогольними, так і неалкогольні і можуть бути використані для виробництва як алкогольних, так і неалкогольних напоїв. Вони повинні мати в основі одне або більше запашне речовина, як описано в примітці 2 до цієї групи, яке використовується в першу чергу для додання аромату і в другу чергу для додання смаку напоїв. Такі препарати зазвичай містять відносно невеликі кількості запашних речовин, які надають індивідуальність напою; вони можуть також містити соки, барвники, підкислює і підсолоджують речовини і т.п., за умови, що вони зберігають характерні властивості запашних речовин.

Всі вживані в фармацевтичній і харчовій промисловості підсолоджують речовини можна розділити на дві групи: природного походження і синтетичні. Ці речовини мають свої переваги і недоліки. Фруктоза і багатоатомні спирти (ксиліт, маніт, сорбіт) повільно всмоктуються з шлунково-кишкового тракту, незначно впливаючи на вміст цукру в крові. Завдяки солодкому смаку, здатності утворювати в'язкі розчини, вони використовуються у виробництві мікстур, крапель, сиропів і для дієтичного харчування хворих. Однак низький ступінь солодощі (близька до сахарози), технологічні труднощі при виробництві фруктози, а також побічна проносну дію багатоатомних спиртів перешкоджають їх широкому використанню. Є відомості і про інші нетоксичних підсолоджувальних речовин, що володіють сахаропо-Добнєв смаком, але зі зниженою ступенем солодощі. Декстрати - продукт полімеризації глюкози, використовується в якості сиропу-утворить речовини і переноситься краще, ніж сорбіт; L-глюкоза стабільна при рН 2 - 7 і нормальній температурі.