А   Б  В  Г  Д  Е  Є  Ж  З  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я 


Кристал - винна кислота

Кристали винної кислоти абсолютно тотожні за формою, мають однакові площини і кути, але останні скомбіновані так, що права і ліва форми несумісні, енантіоморфниє, відносяться один до одного як предмет до дзеркального зображенню або як права рука відноситься до лівої.

Кристали очищеної винної кислоти відокремлюються від маткових розчинів на центрифугах 27 (див. Рис. 19) того ж типу, які використовуються при віджиманні кристалів неочищеної кислоти. Після центрифугування кристалічну винну кислоту підсушують на лотках в камерній сушарці 28 при 60 і далі завантажують в дерев'яні бочки, викладені папером.

Якщо кристал винної кислоти облити при кімнатній температурі розчином хромаi а калію, то (виходить пурпурнофіолетовое або чорне забарвлення розчину, причому виділяється двоокис вуглецю. Хромат калію з кристалом винної кислоти дає пурпурно-фіолетове або чорне забарвлення. З маточного розчину, після відділення кристалів винної кислоти отримують сегнетову сіль. Для цього маточник поміщають в фарфорову чашечку і видаляють з нього соляну кислоту виправними насухо. Розчин фільтрують і охолоджують. у міру охолодження випадають кристали сегнетової солі.

Тому Fe2 необхідно окислити до Fe3 азотною кислотою і потім додати кристали твердої винної кислоти для отримання виннокислого комплексного з'єднання заліза (III), що не реагує з аміаком і діметілгліоксімом.

Кожна з них не має площині симетрії, але вони пов'язані один з одним площиною дзеркального відображення; 6 - І.С. Бах: Мистецтво фуги, Контрапункт XVIII, уривок, по-молекули гліцеринового альдегіду; г - кристали винної кислоти.

Останнє доводиться хоча б тим фактом, що розчин цієї солі не обертається площину поляризації і при кристалізації виділяється суміш ізомерів. Навпаки, право - і левовращающіе кристали винної кислоти ми відносимо до різних фаз, так як їх розчини різному врапхают площину поляризації і при кристалізації виділяється вихідний ізомер.

При випаровуванню під атмосферним тиском користуються відкритими випарітелямі - прямокутними коробками, виготовленими з товстого листового свинцю або листів нержавіючої сталі 1Х18Н9Т, забезпеченими обігріваючими змеевиками, виготовленими з того ж металу, що і корпус апарату. Розчини випаровуються при 75; утворюється при цьому на поверхні розчину кірка з кристалів винної кислоти періодично розбивається мішалкою.

Таким чином, чотири зв'язку атома вуглецю розташовуються симетрично щодо атома, і симетрія порушується лише в тому випадку, коли всі чотири зв'язку приєднуються до різних атомам або групам атомів. Оскільки приєднання може бути здійснено двома різними способами, отримані фігури являють собою дзеркальні зображення один одного. Це дає якраз той тип асиметрії, який Пастер виявив в кристалах винної кислоти.

Блискучим прикладом специфічності ферментів може служити їх дію на молекули, що складаються з абсолютно однакових, але по-різному розташованих в молекулі атомів. Такі близькі хімічні сполуки називаються ізомерами. У 1860 р Пастер виявив, що винна кислота - побічний продукт бродіння вина - існує в двох формах. Якщо пропустити пучок поляризованого світла через кристали винної кислоти, то деякі з них будуть обертати площину поляризації вправо, а інші - вліво на однакове число градусів. Так як хімічний склад винної кислоти обох типів абсолютно однаковий, то ця різниця, очевидно, залежить лише від різниці в розташуванні атомів.

Молекули обох кислот мали один і той же склад, але розчин винної кислоти змінював площину поляризації світла, а розчин виноградної кислоти був інертний в цьому відношенні. Пастер припустив, що причина оптичної активності криється в симетричності кристалів, що кристали винної кислоти - асиметричні, тоді як кристали виноградної кислоти - симетричні. Досліджуючи під мікроскопом кристали солей обох кислот (солі винної кислоти називаються тартрату-ми, а солі виноградної кислоти - рацемати), Пастер, на свій подив, виявив, що і ті й інші - асиметричні, тільки кристали рацемату були неоднорідні: половина з них мала форму, таку ж, як у кристалів тартрату, форма другої половини кристалів була дзеркальним відображенням форми першої половини. Іншими словами, рацемат складався з двох типів дзеркально асиметричних кристалів, тобто схожих один на одного і в той же час відрізняються, як і ліва і права руки людини.