А   Б  В  Г  Д  Е  Є  Ж  З  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я 


Кислота - жир

Кислоти жирів окислюються в тваринному організмі до двоокису вуглецю і води. В даний час відомі всі проміжні стадії цього складного процесу. Окислення починається з СН2 - групи, що знаходиться в - положенні щодо карбоксильної групи.

Кислоти жирів окислюються в тваринному організмі до двоокису вуглецю і води. В даний час відомі всі проміжні стадії цього складного процесу. Окислення починається з СН2 - групи, що знаходиться в fi - положенні щодо карбоксильної групи.

Головними кислотами жирів наземних тварин є олеїнова кислота (С18 1Д) в кількості40 - 60% і пальмітинова кислота (Сі) в кількості25 - 30% від загального вмісту кислот. У деяких жирах, наприклад в жирах жуйних тварин, стеаринова кислота (См) замінює значну частину олеїнової кислоти. Досить імовірно, що ця кислота утворюється з олеїнової кислоти в результаті гідрування.
 Головними кислотами жирів наземних тварин є олеїнова кислота (С18 1Д) в кількості40 - 60% і пальмітинова кислота (CJ6) в кількості25 - 30% від загального вмісту кислот. У деяких жирах, наприклад в жирах жуйних тварин, стеаринова кислота (С1в) замінює значну частину олеїнової кислоти. Досить імовірно, що ця кислота утворюється з олеїнової кислоти в результаті гідрування.

На підставі того факту, що молекули кислот жирів містять парне число атомів вуглецю, вже давно припускали, що останні виходять з проміжного продукту, молекули якого складаються з двох атомів вуглецю.

Таким чином, йодне число є мірою ненасиченості кислот жирів. Однак, так як приєднання йоду не протікає кількісно, йодне число має скоріше умовне значення.

Однак довгий час не вдавалося розробити прийнятний для виробничих умов спосіб відновлення кислот жирів в відповідні спирти.
 Технічне значення має окислення вищих алканів нафти або алканів, подучается способом Фішера-Тропша, з метою отримання аліфатичних вищих кислот, схожих з кислотами жирів. В результаті розриву молекула парафіну утворює дві молекули кислоти з нормальною ланцюгом. Освіта деяких побічних продуктів усувають, працюючи при низькій температурі вибираючи відповідні каталізатори і припиняючи реакцію на стадії не надто глибокого ступеня окислення. Утворилися кислоти відокремлюють від непрореагировавшего парафіну розчиненням в розчині їдкого натру, з якого кислоти осаджують мінеральними кислотами і очищають перегонкою в вакуумі. Вони знаходять застосування для отримання мила. В якості побічних продуктів утворюються вищі спирти.

Технічне значення має окислення вищих алканів нафти або ал капов, які утворюються способом Фішера-Тропша, з метою отримання аліфатичних вищих кислот, схожих з кислотами жирів. В результаті розриву молекула парафіну утворює дві молекули кислоти з нормальною ланцюгом. Освіта деяких побічних продуктів усувають, працюючи при низькій температурі вибираючи відповідні каталізатори і припиняючи реакцію на стадії не надто глибокого ступеня окислення. Утворилися кислоти відокремлюють від непрореагировавшего парафіну розчиненням в розчині їдкого натру, з якого кислоти осаджують мінеральними кислотами і очищають перегонкою в вакуумі. Вони знаходять застосування для отримання мила. В якості побічних продуктів утворюються вищі спирти.

Розщеплення в автоклаві полягає в нагріванні жиру з водою і невеликою кількістю (- 0 6%) окису цинку; іноді додають порошкоподібний металевий цинк з метою отримання кислот більш світлого кольору. Окис цинку утворює з кислотами жиру мило, яке емульгує жир і каталізує гідроліз. Нагрівання проводять при 140 - 150і7 - 8 am приблизно протягом 8 год. Після гідролізу відокремлюють воду, в якій міститься гліцерин, а кислоти промивають розбавленою кислотою для розкладання цинкового мила.

Цей метод цікавий тим, що містяться в кашалотового жирі ненасичені жирні кислоти при селективному відновленні перетворюються в ненасичені спирти. У процесі гідрогенізації подвійні зв'язку кислот жиру залишаються заміщеними воднем. Гідрування жиру відбувається під тиском 30 МПа і при температурі320 С. Глибина перетворення кашалотового жиру в спирти в цих умовах досягає 96% при високому ступені збереження непредельности. У гідрогенізат кашалотового жиру міститься до 80% спиртів С і - З is і невелика кількість вуглеводнів. Для отримання більш чистих спиртів гидрогенизат піддають дистиляції під вакуумом.

Відомі також і нижчі гомологи. Названі спирти з вуглецевої ланцюгом від С12доС13 відповідають кислотам жирів; з них цетиловий спирт зустрічається в природних восках у вигляді складного ефіру різних високомолекулярних жирних кислот. Лауриловий, мірістіловий і стеарил-ловий спирти отримують відновленням відповідних кислот (про відновлення складних ефірів вказано на стор. Ці спирти, перетворені в натрієві солі алкілсерних кислот загальної формули R-О - S03Na, відомі під назвами гарденоль або Авірол. Вони є чудовими змочуючими і миючими засобами.

Кількість даної кислоти, яка присутня серед кислот, що містяться в жирі може змінюватися в широких межах: у деяких жирах вона може бути присутнім у великій кількості а в інших - в незначній кількості або зовсім відсутні. Тому корисно розділяти кислоти, що містяться в жирі на дві категорії: головні і другорядні кислоти. Головними кислотами жиру вважаються (згідно Т. П. Гільдітшу) кислоти, що містяться в жирі в кількості що перевищує 10% від жиру. Це кількість може здатися невеликим, але слід враховувати той факт, що деякі жири містять до десяти або навіть більше десяти різних кислот.

Йодное число виражається кількістю грамів йоду, що може приєднуватися по подвійним зв'язкам до 100 г жиру. Для визначення йодного числа застосовують розчини хлористого йоду IC1 бромистого йоду ШГ або йоду в розчині сулеми, які найбільш реакційних-носпособни, ніж сам йод. Йодне число є мірою ненасиченості кислот жирів. Воно важливе для оцінки якості масел, що висихають.

Йодне число виражається кількістю грамів йоду, що може приєднуватися по подвійним зв'язкам до 100 г жиру. Для визначення йодного числа застосовують розчини хлористого йоду IC1 бромистого йоду 1Вг або йоду в розчині сулеми, які більш реакційно-здатні ніж сам йод. Йодне число є мірою ненасиченості кислот жирів. Воно важливе для оцінки якості масел, що висихають.