А   Б  В  Г  Д  Е  Є  Ж  З  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я 


Яєчний жовток

Яєчний жовток морожений являє собою звільнену від шкаралупи і білка жовткову масу; яєчний білок морожений - це звільнена від шкаралупи і жовтка маса білка, профільтрована, перемішана і заморожена.

Яєчнийжовток в кількості 0 5 - 1 г (Ye частина яєчного жовтка) поміщають в пробірку, додають 3 - 5 мл киплячого спирту і ретельно перемішують вміст пробірки скляною паличкою протягом 5 - 10 хвилин.

Gogel-Mogel - сирий яєчний жовток, стертий з цукром.

Характеристикадеяких жирів. Найбільш багаті ліпоїдами яєчний жовток, ікра, печінка, мізки; в інших продуктах вони містяться в кількостях, що не перевищують декількох десятих відсотка.

Що стосується лютеі-на яєчного жовтка, він мав дещо вищу точку плавлення, акут обертання був явно менший. Виходячи з того, що міра оптичного обертання каротиноїдів є корисною для ідентифікації пігментів, Кун встановив у своїй лабораторії поляриметр, забезпечений кадмієвої лампою, яка завдяки сильній червоній смузі в спектрі Cde4S8 (5 дозволяла з достатньою точністю вимірювати оптичне обертання розчинів жовтих, оранжевих або червоних каротиноїдів.

До 20 г яєчного жовтка додають 6 мл 60% водного розчину їдкого калі і 10 - 20 мл етилового спирту. Омилення ведуть на водяній бані при 85 - 90 протягом неменше 2 годин. Подальший хід аналізу описаний вище.

Що стосується лютеі-на яєчного жовтка, він мав дещо вищу точку плавлення, а кут обертання був явно менший. Виходячи з того, що міра оптичного обертання каротиноїдів є корисною для ідентифікаціїпігментів, Кун встановив у своїй лабораторії поляриметр, забезпечений кадмієвої лампою, яка завдяки сильній червоній смузі в спектрі Cd64385 дозволяла з достатньою точністю вимірювати оптичне обертання розчинів жовтих, оранжевих або червоних каротиноїдів.

Багаті фосфором сир, яєчний жовток, боби, і бідні їм овочі. Добовий харчовий раціон дорослої людини повинен містити в середньому 1 - 1 2 г фосфору. Недолік фосфорного живлення веде до ослаблення всього організму.

Сама звичайна жовта забарвлення яєчного жовткасвідчить про універсальну важливість каротиноїдів для птахів. Крім того, не є незвичайним фарбування у них каротиноїдами шкіри і особливо оперення. Жовто-червоні пір'я у багатьох видів птахів пігментованих каротиноїдами.

У лецитин печінки і яєчного жовтканенасичена кислота завжди пов'язана з а-вуглецевим атомом гліцерину.

Чи не неприємно дивитися, коли яєчний жовток, будучи трохи нагрітий, без повітрю весь в піну звертається і, по впу-щении повітря під дзвоном, знову стискається.

Джерела: печінка, серце, яєчнийжовток, висівки, боби, соя, цвітна капуста та ін Вітамін синтезується кишковою мікрофлорою.

Джерела: печінка, молоко, яєчний жовток та ін Вітамін В12 відсутня в рослинах, але утворюється мікроорганізмами. Він активно синтезується організмами групи Streptomyces, у зв'язкуз чим є супутнім продуктом при отриманні стрептоміцину. Вітамін виробляється також кишковою мікрофлорою.

Вперше один з фосфатидів був виділений з яєчного жовтка і названий лецитином від грецького слова лецітос-жовток. Детально лецитин був вивченийДьяконовим (1867), який отримав його в чистому вигляді і знайшов, що лецитин складається з вищих жирних кислот (стеаринової і олеїнової), гліцерінфосфорной кислоти і холіну.

Pекомендуется також замість мила втирати в шкіру голови яєчний жовток, в якому міститьсядуже багато лецитину.

Біотин був вперше виділений в 1935 р. з яєчного жовтка. Молекула біотину є циклічним похідним сечовини, а бічний ланцюг представлена ​​валеріановою кислотою.

Багатим джерелом цього вітаміну є дріжджі, печінка і яєчнийжовток.

Гліцерофосфохолін може бути отриманий з фосфатидилхоліну, виділеного з яєчного жовтка, деацілірованіем тетрабутілам-монійгідроксідом. Потім Гліцерофосфохолін або його комплекс з хлоридом кадмію ацилирующей при 80 С протягом 4 год сумішшю ангідридувідповідної кислоти і її калієвої солі.

Фосфопротеіди, до яких відносять казеїн молока і вітеллін яєчного жовтка, містять фосфор, володіють властивостями слабких кислот.

Вітеллін - фосфхзпрошеід, що є одним з компонентів ліпопротеідоа яєчного жовтка.

Кегль в 1935 р. вперше виділив цей вітамін з яєчного жовтка і назвав його биосом 11 або біотином.

Найбільш багаті вітаміном А риб'ячий жир, коров'яче масло, яєчний жовток та ін

Басейни шведського типу. | Басейн Южкасприбвода (конструкція Бакгідрорибпроекта. 1-Центральний стік. 2 - флейта. 3-сітчастий барабан. 4 - аварійний стік. 5 - водоскидних жолоб. 6 - регулятор водоскиду. Як вже говорилося раніше, для годування личинок лососевих застосовують подрібнений яєчний жовток із натуральних курячих яєць, зварених круто, або яєчнийпорошок. Сир застосовується в суміші з іншими кормами. Надалі для годівлі молоди готують різні суміші кормів, в які входять: селезінка, фарш зі свіжої риби, кров'яне, рибне, м'ясо-кісткове борошно та корми рослинного походження - макуха, шрот, пшеничне борошно іін З цих компонентів готують суміші з додаванням вітамінів, риб'ячого жиру, кормових дріжджів, антибіотиків і мікроелементів. Така кормова суміш застосовується протягом доби, надалі її можна зберігати з додаванням консерванту (піросуль-фіта) в герметичнозакритій тарі.

Саме тоді Кун висловив гіпотезу про те, що лютеїн яєчного жовтка міг бути сумішшю ксантофилла листя і зеаксантину.

За кордоном багато інститутів краси застосовують суміш з 44 г яєчного жовтка і 56 г гліцерину для зміцнення і пом'якшення епідерми.Близьким по дії до каротину є деякі запашні речовини: (З - і нон і цитраль, які тому корисно вводити у відповідні креми в складі віддушок. При хворобах печінки не рекомендується довго застосовувати засоби, що містять вітамін А.

Саме тодіКун висловив гіпотезу про те, що лютеїн яєчного жовтка міг бути сумішшю ксантофилла листя і зеаксантину.

Лецитин і кефалин (холінфосфатіди і етаноламін-фосфатиди) виділяють з сухого яєчного жовтка шляхом екстрагування їх спиртом при нагріванні. Потім вкислотному гідролізаті спиртової витяжки за допомогою якісних реакцій виявляють структурні компоненти лецитинов.

Найбільш відомим ефірним фосфатидів є лецитин, який зазвичай виділяють з яєчного жовтка, рідше - з мозку. Він добре розчин нетільки в ефірі, але й в спирті і цим відрізняється від Кефалінія - аналогічно побудованого фосфатиди, зазвичай супроводжує лецитин, але погано розчиняється у спирті.

На 100мелкіх баранячих шкур беруть 6 кг борошна, 1 л яєчного жовтка (від 60 яєць), 5 кг квасцов, 1.5 кг солі, 40 лводи при 40 і все це перетворюють на рівномірне рідке тісто.

Вітеллін - фосфопротеіди, що є одним з компонентів чи /toпротеідос яєчного жовтка.

Найбільш відомим ефірним фосфатидів є лецитин, який зазвичай виділяють з яєчного жовтка, рідше - змозку. Він добре розчинний не тільки в ефірі, але й в спирті і цим відрізняється від кефалі на - аналогічно побудованого фосфатиди, зазвичай супроводжує лецитин, але погано розчиняється у спирті.

Синтетичний 1-а - (дістеаріл) - лецитин виявився ідентичнимгідрованих лецитину яєчного жовтка, в який входять стеаринова та олеїнова кислоти. Діпальмітіл) - лецитин ідентичний природному фосфатиди, виділеного з мозку, легенів і селезінки.

Менш поширений в природних джерелах гліцерофос-фоетаноламін буввиділений з фосфоліпідів сої і яєчного жовтка. Перед ацилированием його аміногрупу захищають фтало-ильного або трітільной угрупованнями.

Цей метод може бути застосований і для видалення білків з м'яса і яєчного жовтка[10], Але тільки після того, як головна маса білківбуде коагулювати при простому нагріванні на водяній бані при нейтральній реакції. Нейтральність середовища легко досягається додаванням карбонату кальцію.

Біотин був виділений в кристалічному вигляді кеглів (1936 р.) з яєчного жовтка і згодом дю Виньо з печінки.

Яєчний жовток в кількості 0 5 - 1 г (Ye частина яєчного жовтка) поміщають в пробірку, додають 3 - 5 мл киплячого спирту і ретельно перемішують вміст пробірки скляною паличкою протягом 5 - 10 хвилин.

Наліт іодіда, отримуваний у вигляді запаленою тинктури йоду,забарвлений в колір яєчного жовтка. Якщо чашку з нальотом іодіда помістити на склянку, на дні якого знаходиться розчин NH3 і нагріти, то наліт іодіда зникає (освіта білогоPЬ (ОН) 4 і 2NHtJ), але знову з'являється, коли випаровується аміак.

Джерела: риб'ячий жир, печінкариб і тварин, вершкове масло, яєчний жовток, молоко.

МАЙОНЕЗ - в'язка концентрована емульсія, що складається в основному з рослинної олії, яєчного жовтка, оцту і води. Міцність емульсії Майон-за зростає із збільшенням ступеня дисперсності масла.

МАЙОНЕЗ - в'язка концентрована емульсія, що складається в основному з рослинної олії, яєчного жовтка, оцту і води. Міцність емульсії майонезу зростає із збільшенням ступеня дисперсності масла.

Наявність р-апо-8 - каротіналя і р-апо-8 - каротинові кислоти,є фарбувальними елементами яєчного жовтка, було доведено Томменом[56]також методом ХТС. Зустрічається у багатьох птахів в червоних пір'ї кан-таксантін[63]також був виразно ідентифікований цими авторами[57]в органах сімейства фламінгових. У цьому випадку виявилося, що кантаксан-тин знаходиться насамперед у печінці і, в менших кількостях, в серці та нирках. Цим же методом Том єну[58]вдалося виявити і визначити в соку і шкірці свіжих апельсинів поряд з цітрауріном р-апо-10 - каро-тіналь, - апо-2 - каротіналь і насамперед р-апо-8 - каротіналь.

Добрими джерелами вітаміну D є риб'ячий жир (див. вище), масло, яєчний жовток, опромінене молоко і печінку.

Бітман та ін[689]розробили метод ТШХ для аналізу ліпідів крові, молока, яєчного жовтка і інших тканин, що приводить до швидкого і воспроизводимому розділенню, після кото-рого можна відразу провести кількісну оцінку методом денситометрії.

Наявність (5-апо - 8-каротіналя і 3-апо - 8-каротинові кислоти, що є фарбувальними елементами яєчного жовтка, було доведено Томменом[56]Також методом ХТС. Зустрічається у багатьох птахів в червоних пір'ї кан-таксантін[63]Також був виразно ідентифікований цими авторами[57]в органах сімейства фламінгових. В цьому випадку виявилося, що кантаксан-тин знаходиться насамперед у печінці і, в менших кількостях, в серці та нирках. Цим же методом Томен[58]вдалося виявити і визначити в соку і шкірці свіжих апельсинів поряд з цітрауріном (З - апо - Ю - каро-тіналь, р-апо-2 - каротіналь і насамперед 3-апо - 8-каротіналь.

Ця речовина знаходиться у багатьох клітинних системах; зокрема, воно є жовтим пігментом яєчного жовтка.

Каротиноїди - рослинні червоно-жовті пігменти, що забезпечують забарвлення ряду жирів, овочів та фруктів, яєчного жовтка і інших продуктів. Це вуглеводні складу C Hse, каротини і їх кисневмісні похідні.

Ця речовина знаходиться у багатьох клітинних системах; в Зокрема, воно є жовтим пігментом яєчного жовтка.

Головними джерелами вітаміну D в харчуванні є вершкове масло, молоко (особливо літнє), яєчний жовток і багаті жиром риби. Однак не всі риби містять вітамін D, наприклад осетрові не містять.Pастітельние масла , а також маргарин не містить вітаміну D. У дуже великій кількості вітамін D міститься в риб'ячому жирі.

Широко поширений в природі, особливо багаті їм дріжджі, бобові, м'ясо, молоко, яєчний жовток.