А   Б  В  Г  Д  Е  Є  Ж  З  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я 


Хлібне вино

Хлібне вино, як це здавалося мені і багатьом іншим, яким я це показував, по його запаху, при очищенні вугіллям, без допомоги дистиляції, досягає більш високої фортеці, ніж вона мала до очищення; так що деякі особи, які не знали про рідпроведеної з ним очистки, брали його за ректифікований винний спирт. Щоб визначити, чи є ця посилена фортеця лише видимою, або вона насправді має місце, я проробив наступні досліди.

Хлібне вино високих смакових якостей отримували також привикористанні борошна із зерна декількох видів:Pазлічние пологи борошнистих зерен разом узяті для винокуріння гараздо вигідніше, ніж один і той же рід

Очищення хлібного вина має значення не тільки смакове і санітарне, але важливе економічне, тому що очищенийспирт має набагато більший попит. У 1886 р. 239 заводів очищали спирт перегонки, тобто так званим гарячим способом, і 3643 місця (підвали і склади) очищали спирт цеженіем чрез вугілля, тобто так званим холодним способом. Цим заводам дано також деякі пільги (1888),а саме, зняття акцизу з покидьків, неминучих при очищенні.

Між хлібним вином, одержуваним із зернових хлібних порід, особливо відрізняється приємним смаком чисте пшеничне вино. З усіх зернових жито більш всіх вживається на винокурнях, так як вона значнодешевше пшениці і не багато дорожче ячменю. Вино, що отримується з жита, називається житнім; воно не має того приємного смаку, як пшеничне вино. Ячмінне вино також має приємний смак.

Впротчем поправлення хлібного вина, толико не маловажно природного твориPРосійсько Держави, є по істині важливий предмет і ще в різних видах, тому що вино через це не токмо смачніше, але й самому здоровому менш шкідливим буває, бо сиг відомо, що погані наслідки, що відбуваються від зловживання міцних напоїв, бувають набагатосильніше й триваліше у тих людей, які вживають хлібне вино: при чому немає ні малого в тому сумніву, що причина тому перебуває в Пригара-стих його частинах; а се прігарістое речовина при вині є саме те, противу якого вуглини настільки сильну притягальнусилу надають.

Метод очищення хлібного вина від домішок був розроблений Т. Є. Ловіц ще в 1785 р. безпосередньо після відкриття адсорбції і способу приготування виннокаменной кислоти у вигляді кристалів за допомогою вугілля.

При очищенні простого хлібного вина чрезвуглини переходить не тільки нарешті переходить флегма настільки чистою, як вода, і без запаху, але навіть і те, що з вугілля в кубі залишається, буває не менше, подібно найчистішій воді, абсолютно світлим, без запаху, і притому майже без всякого смаку: навпроти чого при очищенні оноговина без вугільної домішки в кінці двоїння переходить каламутна, вельми противного запаху флегма, і в кубі залишається крім свого надзвичайного противного смаку і вельми неприємного, запаху буває також вельми мутно й темного кольору.

Приготування напоїв з хлібноговина і спирту, сплаченого акцизом, дозволялося тільки на особливих горілчаних заводах, а на винокурних - лише по припиненні на них винокуріння і виключно з вина власної викурювання. Бандеролі обов'язково викуповувалися (вибиралися) заводами в певній кількості.

Якщо при очищенні хлібного вина вугіллям без дистиляції додати занадто мало вугільного порошку, то це вино збереже чорнувато-каламутний колір. Як тільки відбувається відділення водних і спиртних частин, чорну речовину спливає у вигляді надзвичайно тонкої чорної плівкина нижній рідини. Якщо ж додати до фунта такого каламутного хлібного вина невелику кількість лугу, наприклад, один гран 10 також досягається відділення чорного сажеобразного речовини, але тільки лише через кілька днів.

Щоб відняти у хлібного вина такісторонні і неприємний запах заподіюють частинки, багато з давнього часу докладали в тому старання, вживаючи при перегонці різні домішки, як то: негашене і на повітрі гашене вапно, вапняну воду, крейда, м'який хліб, палений хліб, висівки, кухонну сіль,просіяне золу, перечіщенную сіль винного каменю, поташ, палений купорос, горькую2 і глауберової сіль, міцну водку3 і багато інших речей; так само і сей спосіб, щоб кілька разів підмішувати до гарячого провину від 3 до 4 частин води і паки оне переганяти .

Якщододати до хлібного провину лише стільки вугільного порошку, скільки необхідно для поглинання всіх горючих частин 40 то, як очевидно всякому, цей вугільний порошок миттєвим поглинанням маслянистих частин насичується і внаслідок цього не може надавати руйнуючоїдії навіть на саму незначну частину пального спирту. Бо вугілля лише тоді здатний впливати на саме хлібне вино, якщо його додано таку кількість, яка не може абсолютно насититися наявними пригоріло-масляними частинами.

Звідсиясно, що хлібне вино очищується тим швидше, чим більше до нього додано вугільного порошку. Правда, тим більша кількість вина в цьому випадку затримується у вугільному порошке41; однак можна той же, вже просочений вугільний порошок знову заливати такою ж кількістювина до тих пір, поки вугілля, наситившись горючими частинами, абсолютно перестане діяти.

Заклад, гдо виготовляється хлібне вино.

Я очистив 4 фунти хлібного вина 16 унціями вугільного порошку, відважив 12 унцій цього вина і ретельним чином відокремив віднього всі водні частини за допомогою сухої виннокаменной солі.

Щоб забезпечити досконалу очищення хлібного вина при-додаванням належної кількості вугільного порошку, найбільш вер-лим буде наступний спосіб: хлібне вино слід налити в призначений длядистиляції посудину і домішувати вугільний порошок принаймні до тих пір, поки проба, яку потрібно часто брати потроху і розбавляти невеликою кількістю гарячої води, зовсім перестане видавати неприємний запах сивухи; тоді тільки потрібно приступити додистиляції.

Залишок від перегнанного на вугіллі хлібного вина абсолютно позбавлений запаху і смаку і при цьому безбарвний і чистий, в той час як при перегонці хлібного вина без вугілля він зазвичай залишається бурим, неприємного смаку і огидного запаху. Навіть флегма 17залишилася після тривалої дистиляції, не є, як раніше, погано пахне і каламутною, а залишається такою ж позбавленої запаху і чистої, як самий спирт.

Таке погрешітельное або недосконале очищення хлібного вина може бути двояким чином; а саме перше,коли самої вугільної порошок приготований з худо перегартованому горючого вугілля, кои ще містять незруйновані масні частини, і в огні випускають дим; або друге, коли до очищають хлібного провину докладуть з лишком мало вугільного порошку, при якому разі природно не всяміститься горючість відокремлена бути може.

Описується розроблений Ловіц спосіб звільнення хлібного вина від домішок сивушних масел.

Таким чином, вугілля робить на хлібне вино швидше розкладницьке дію, і то позірна підвищення фортеці (§ 40)виникає лише від того, що спиртні частини звільняються від пригоріло-маслянистих. Це невідоме мені досі разлагающее39 дію вугілля на винний спирт підтверджується також і наступним контрольним досвідом.

Неприємний запах і смак, якими хлібне вино ігорілка настільки багато відрізняються від горілки з виноградного вина одержуваної, походить від присмаленого масла, яке при вигонке з хліба разом з вином піднімається і до істотного змішання горючого спирту не належить, бо дуже багато вправні хіміки грунтовностверджують, що горючий спирт, з якого б речовини ні мав він своє походження, у властивому йому природному змішанні завжди буває однаковий і що відмінність про ого в смаку і запаху, коли він з того чи іншого речовини до вінорожденію здатного виходить,відбувається єдино від випадкових сторонніх часток, які приймає він в себе, помощию растворітельной своєї сили, з тих речовин з яких виганяється.

Нові досліди показали мені, що звичайне хлібне вино навіть без допомоги дистиляції та без найменшоївитрати тепла, тільки з домішкою 12 - ої частки вугільного порошку, при частому збовтуванні і відстоюванні в бутлі, може бути зовсім звільнено від свого неприємного запаху і смаку, який зникає миттєво в момент додавання вугільного порошку, при цьому хлібне винотакож втрачає абсолютно набутий від бочки жовтий колір. Якщо до очищати таким способом без дистиляції хлібного провину разом з вугільним порошком додати також належну кількість меду, виходить приємне подслащенное вино.

Давно відомо, щонездоров'я, вироблене неочищеним хлібним вином, відбувається щонайпаче від його горючих, маслених, шлунок і нерви противним чином збудливих частин. І так якщо ці шкідливі частини, від недбайливого обработиванія з вугіллям, не зовсім відокремляться, то природно таке злеочищене хлібне вино над чутливими людьми повинно утримувати ще частину своїх неприємних дій. Відомо, що навіть запашні ефірні олії, особливо приємне Цитрон масло 4 присутністю своїм при горілці, велику головний біль збуджують, замовчуючи пропрогорьклом маслі, яке вже по єству своєму одним неприємним своїм запахом противно.

Алкогольний напій, розведений водою винний спирт; хлібне вино. Царська горілка (хім.) - суміш однієї частини азотної кислоти з трьома частинами соляної, растворяющая золото.Міцна горілка (хім.) - те ж, що азотна кислота.

Хто сумневаюсь, що ті люди, яким саме очищене хлібне вино нездорово, ще б незрівнянно більш зазнали, коли б вони вжили зовсім неочищену горілку, до якою слідчо ніякої вугілля не торкався. Однакожяк багато людей, яким неочищена хлібна горілка зовсім нестерпна, вживають її тепер очищену вугіллям не тільки охоче, але й, як уже загально відомо, без будь-якої шкоди своєму здоров'ю.

Для тих вугіль, які призначені виключно для очищення хлібноговина, відділення попелу не є суттєво необхідним.

Таким же чином я звільнив від води 12 унцій неочищеного хлібного вина і отримав 32 драхми і 10 гран найвищою мірою зневодненого винного спирту, тобто на 50 гран більше.

У 1889 р. за статтею цій (крімспирту і хлібного вина) в російській вивезенні заявлено 12 тис. пудів на 186 тис. руб., і якщо б заповзятливість наших горілчаних торговців була досить великою, то вони напевно встигли б збути закордонним споживачам багато свого добра, тому що в Західній Європіповсюдно славиться російська горілка, і вона по справедливості вище гідністю, ніж багато продукти, що знаходяться там в загальному споживанні.

Як особливе явище потрібно відзначити персиковий запах, який виявляється у хлібного вина після його досконалої очищеннявугіллям.

Якщо ж, однак, помилка в співвідношеннях викличе розкладання якогось невеликої кількості хлібного вина, то цей збиток настільки незначний, що він, з урахуванням величезних переваг цієї досконалої очищення, не може бути підставою для сумнівів.

Дляпорівняння були досліджені французька горілка і зразок французької горілки, наполовину змішаної з хлібним вином. Остання за всіма показниками не поступається французькій горілці.

Бюджетні націнки були встановлені підвищенням відпускних цін DO ряду товарів (головнимчином - це хлібне вино л тютюнові Івдель, в меншій мірі - шкірні товари, скло-порцелянові, гумові вироби та нафтопродукти), виробленим в першому півріччі 1931 р, для збільшення бюджетних ресурсів верб зв'язку з встановленням різного рівня цін на одні й ті жтовари в містах і сільських місцевостях. Спочатку на це підвищення цін були збільшені ставки податку з обороту для відповідних об'єднань. Отже, різниця між новими і старими цінами мала надходити до бюджету у складі централізованого податку зобороту.

Таким чином, вугілля робить на оцет, точно так само, як і на хлібне вино, розкладницьке дію тільки при зайвому його кількості. Тому й тут залишається в силі те, що я сказав вище (§ 43) про хлібному вини, про нешкідливість вугільного порошку в певномукількості.

Але полягає Чи вино тут у вугіллі, якою власне токмо до того служив, щоб хлібне вино звільнити від його гидкою і шкідливою горючості.

Pоссіею, викладена високе мито, що доходить до 200% з їхньої ціни, і 11) хлібне вино, скипидар, каніфоль, сіль ідорогі парчі як товари, рясно вироблені у нас, заборонені до ввезення.

Винна барда - винний затор - перебродило в бродильних чанах рідке тісто, з якого потім відганяють сире хлібне вино.

Щоб забезпечити досконалу очищення хлібного винапри-додаванням належної кількості вугільного порошку, найбільш вер-лим буде наступний спосіб: хлібне вино слід налити в призначений для дистиляції посудину і домішувати вугільний порошок принаймні до тих пір, поки проба, яку потрібно часто брати потроху ірозбавляти невеликою кількістю гарячої води, зовсім перестане видавати неприємний запах сивухи; тоді тільки потрібно приступити до дистиляції.

Може статися, що, в силу цих спостережень, багатьом на перший погляд здасться нераціональним мій спосіб очищенняхлібного вина вугіллям. Однак, щоб не боятися застосування вугілля до цього продукту, потрібно лише приймати до уваги наступне.

Дійсність добре перепаленого вугілля в міркуванні очисної його сили настільки велика, що навіть самий водяний залишок з вугілляпередвоїння хлібного вина подібний найчистішій воді, абсолютно світлий, без всякого кольору, зовсім без запаху і майже без всякого буває смаку. Такими є залишок стояв у мене шість тижнів на відкритому повітрі незакритий і ні який інший не зазнав зміни, крім того, щозробився каламутним, навпроти того, залишок без вугілля передвоїння вина, який завжди дуже темний і каламутний, також вельми противний запах і дуже претітельний має смак, стоячи без закришкі на вільному повітрі, через три дні товстою покривається пліснявою.

Хтось Ганеман всвоїй замітці в Хімічних анналах Крелля стверджував, наприклад, що йому не вдалося очистити вугіллям ні хлібне вино, ні розчини солей і інших речовин.

Залишилася від очищення селітри вугільної порошок, хоча б при тому були вжиті галун чи ні, дуже ще здатнийдо очищення хлібного вина.

Залишок від перегнанного на вугіллі хлібного вина абсолютно позбавлений запаху і смаку і при цьому безбарвний і чистий, в той час як при перегонці хлібного вина без вугілля він зазвичай залишається бурим, неприємного смаку і огидного запаху. Навіть флегма17 що залишилася після тривалої дистиляції, не є, як раніше, погано пахне і каламутною, а залишається такою ж позбавленої запаху і чистої, як самий спирт.

Імператорське Вільне Економічне Товариство з особливому приводу вимагало від мене і багатьох своїх членівписьмового пояснення: чи може дров'яної вугілля, як очищає засіб хлібного вина, здоров'ю бути шкідливий.

Тому оклади за ст. 27 - й нині збільшені для боченочной прівозкі з 11 до 12 руб. з пуда брутто, тобто до норми окладу, при якому безпечно впустити вPоссію іхлібне вино (стр.

Непріятния дії, кои в шлунку від хлібного, вугіллям очищеного вина відчувають, не відбуваються на думку моєму ні від вугілля, нижче від надзвичайно малої кількості міститься в ньому тісно поєднаної лужної солі, але паче, якщо воно справедливо,від єства самого хлібного вина, яке, як то я охоче визнаю, одним вугіллям абсолютно перетворено бути не може.

Нові досліди показали мені, що звичайне хлібне вино навіть без допомоги дистиляції та без найменшої витрати тепла, тільки з домішкою 12 - ої часткивугільного порошку, при частому збовтуванні і відстоюванні в бутлі, може бути зовсім звільнено від свого неприємного запаху і смаку, який зникає миттєво в момент додавання вугільного порошку, при цьому хлібне вино також втрачає абсолютно набутий відбочки жовтий колір. Якщо до очищати таким способом без дистиляції хлібного провину разом з вугільним порошком додати також належну кількість меду, виходить приємне подслащенное вино.

За тарифом 1841 р., крім вищевказаних товарів, заборонені булибагато інших, наприклад: лотерейні квитки, альбоми, дорожні аптеки, нанка, білизна всяке, галуни, гриби сушені, пічні затвори, білі книги в палітурках, кавові сурогати, лляне полотно, шкури: боброві, соболині, Котикова та тюленячі хутра, кожухи, муфти, пиво, хлібневино, взуття і плаття, ліжка, порцеляновий посуд, сало всяке, цукор, селітра очищена, стеарин, факели, фініфть, гноти, чай, цикорій, шиття всяке.

Досконала нерозчинність вуглини, скільки б воно в рідинах, никакою в втім від нього нечистотою не заражаються,варено не було, спонукала мене вступити в дослідження, не можна чи просте гаряче вино очищати їм без перегонки, на такий кінець, щоб усякий, хто не в змозі купувати вейновую водку6 або не має зручного випадку дістати оной, сам очищати міг хлібне вино: в чим також мені пощастило. А як самий спосіб настільки простий і легкий, що всяк, хто б не захотів без найменшого утруднення в дійство виробляти його може, то не сумніваюся, що повідомлення оного буде приємно.

Впротчем поправлення хлібного вина, толико не маловажно природного твориPРосійсько Держави, є по істині важливий предмет і ще в різних видах, тому що вино через це не токмо смачніше, але й самому здоровому менш шкідливим буває, бо сиг відомо, що погані наслідки, що відбуваються від зловживання міцних напоїв, бувають набагато сильніше й триваліше у тих людей, які вживають хлібне вино: при чому немає ні малого в тому сумніву, що причина тому перебуває в Пригара-стих його частинах; а се прігарістое речовина при вині є саме те, противу якого вуглини настільки сильну притягальну силу надають.

Оскільки Пан Надвірній Радник, Доктор і Медичної Колегії Член, Никон Карпінський 1 оголосив у присутності імператорського Економічному Суспільству, яко би з дослідів відомо, що вживається горілка, очищена допомогою вугілля, виробляє в шлунку неприємний відчування, то се відшкодування порушило Збори запитатися панів Членів, хімії Професори Ловіц, Медицини Доктора Еллізена 2 і Професори фізики Кольрейфа3 чи знаходять вони при очищенні хлібного вина вугілля шкідливим здоровий людський, з таким притому до них передоручення, щоб подали про се пісьменния свої пояснення, котория тут і повідомляються.

У 27 - й статті містяться міцні хлібні і виноградні напої та горілки. До останнього перегляду тарифу хлібне вино і спирт, які привозили в бочках, були заборонені. Якщо нині вони дозволені до ввезення, то це ще не означає, що їх будуть ввозити, тому щоPРоссія сама відправляє багато спирту за кордон, як далі побачимо, притому і висота накладеної мита не дозволить цього зробити. Спирт обкладений акцизом 9/4 коп. Yioo відра безводного спирту, і він стоїть сам по собі, в будь-якому змішанні з водою, від 1/2 до 2 коп. Отже, градус, або майже 0.006 пуди безводного спирту стоять з акцизом близько 11 коп. Отже, пуд нетто безводного 90 - 95% - го спирту, який виробляється заводами і може бути в торгівлі, варто з акцизом близько 18 руб. кред. Це показує, що впустити іноземний спирт з мит менше 12 руб. зол.